寻甸人对美食的追逐一直没有停下过脚步

尤其是经过多种工序新鲜出炉

并散发着诱人麦香的回族美食——油香  

   回族有炸油香的传统，油香是小圆饼状，历史甚为悠久，传说是穆罕默德的一名信众用香油炸饼请他品尝，遂起名“油香”。在寻甸，油香是开斋节、宰牲节及婚丧嫁娶等重要节日用来款待客人、赠送亲友的馈赠之物。油香鲜香味美，是面食中的佼佼者，深受回族同胞喜爱。煎炸油香，是回族妇女同胞最常见的一项技艺，现在就让我们一起来见证从面粉到美食的神奇过程：

第一步

首先，将精选的小麦面粉放入面盆，加入一定量的酵母粉搅拌均匀，再将事先化好的糖水徐徐倒入面盆。一般按1公斤面粉600毫升水、1两红糖、2两白砂糖的比例。

第二步

和面。用手抄起面粉，用力摁下，再抄起摁下，如此反复，直到面粉成团状成拉丝状。此时面团粘度高、筋道好，如果粘手，可加入少许香油，揉至面团表面比较光滑即可。

第三步

发酵。面揉好后，静置于面盆中用保鲜膜封好盆口。发酵时间受揉面时的水温影响，如果揉面时用的糖水是冷水，则发酵时间就要长一些，如果是温水，则发酵时间就短。一般需20至40分钟。

第四步

分小面团。发酵好的面团表面会鼓起小气泡，扯起面团，里面呈蓬松的蜂窝状，此时即可分小面团，一个小面团炸一个油香。每个面团大约100克。

第五步

油炸。将香油放进锅里，油温炼至能烘人手为宜。此时将摊薄的面团放入油锅里，面受油的高温，会迅速膨胀，再将滚油用铁勺舀翻转浇淋其上，待颜色从浅变深，炸至焦糖色即可。

   油香色美味美，漂亮的焦糖色散发着迷人的清香，让人垂涎欲滴，轻轻用手撕一小块放进嘴里，酥、脆、香、甜，让人无法抗拒它的诱惑。

    今天，油香在寻甸回族同胞的生活中不仅仅是美食，还具有非常重要的意义。回族同胞通过油香传送、馈赠，增进了亲友间的感情，也成了寻甸各民族之间交流交往、促进民族团结进步的纽带之一。