时序更替,而时光知味。春来万物生,又到了吃春菜的好时节,蕨菜、香椿、棠梨花、金雀花、沙松尖、青蚕豆······
寻甸这些春季限定美味,芳香四溢令人垂涎欲滴,承载着浓浓的乡愁,寻游四季之春味寻甸,让您一口尝出整个春天。
号称“山菜之王”的蕨菜,必然是春季不可或缺的一道美食。刚从山上采摘下来的蕨菜,鲜得能掐出水来,还带着一股泥土的芳香。经热水焯过之后(或浸泡一两天后),与腊肉炒在一起或者做成凉拌菜都是极好的。
要说春天里最“独特”的味道,非香椿莫属。其独特,在于香椿的气味,也在于评价的两极分化。喜爱的人,思之念之;接受不了的,避之不及。香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的蔬菜,不仅美味,而且营养价值较高。
香椿的吃法有很多:炒、炸、蒸、拌等。其中,香椿炒蛋更是一盘春季家常菜,香椿味混合着蛋香,松软可口,一箸入口,三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅,要从一口醇香爽口的香椿开始。
上青山,春日踏春,随手便采下一把棠梨花。洁白无瑕的棠梨花,作为春日美食,深受人们的喜爱。
把鲜嫩的棠梨花洗净以后沥干水分,用热水焯一下,去除棠梨花苦涩之味,随后捞起爆炒或凉拌,入口后只有棠梨花清甜的味道,不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。
势如飞燕,色泽金黄的金雀花又叫紫雀花、黄金雀,除了观赏,还是一道美味佳肴。
其做法就是与鸡蛋一同煎制成蛋饼或炒蛋。金雀花不仅具有清雅甘甜的味道,其肉质口感独特,细腻柔滑,仿佛带有微妙的肉类质感,与鸡蛋的嫩滑完美结合,创造出令人难以忘怀的美食体验。
沙松尖有股松柏的清香,凉拌沙松尖,春天才能吃到的一道时令美食,淡淡的松子清香,清凉爽口!这道菜可能很多人没吃过,但一旦遇见,便难忘怀。
将鲜嫩青翠的青蚕豆剥成一颗颗豆米,一截牛干巴或者腊肉切片,两个洋芋切滚刀块。将牛干巴或腊肉与洋芋煸炒熟后倒入熟米饭,在铺上一层蚕豆米,撒入少许盐水或酱油,盖上锅盖,静待美味的“酝酿”。
刚出锅的蚕豆焖饭,热气腾腾,鲜香四溢,吸足了牛干巴和洋芋香味儿的米饭,吃起来软糯鲜香。牛干巴的油脂在煸炒蒸煮过程中,浸出沾满每一粒米饭,洋芋经过煸炒再焖熟的过程后变得外酥里糯,亦是一绝。最妙的还是蚕豆,自然翠绿,又嫩又糯还带着点回甜,一口便吃出春天的味道。
尝“鲜”莫尝“险”。陌生野菜莫要采,熟悉野菜需留意。某些野菜若误食或过量食用可能会导致中毒。消费者如需购买野菜,应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜,并保留购物凭证。